Доска старше пекаря, который сейчас месит
Их двенадцать. Три с птицей, четыре с цветком, остальные почти гладкие: на гладкое потом ляжет белая глазурь завитком. Резать новые не берутся, только подчищают старые, когда тесто забило рез.
Доску перед посадкой мажут маслом тонко. Если масла много, рисунок сплывает и пряник выходит плешивый. Такой в продажу не идёт, его крошат в следующую опару.
Птица
Самый глубокий рез. Тесто в неё вдавливают кулаком, не скалкой, иначе крыло остаётся пустым.
Цветок
Мельче. Его берут на маленькие пряники к чаю, не на гостинец в дорогу.
Гладкое поле
Для глазури. Завиток ведут из центра, один раз, без второй линии поверх.